„Кухињске кухиње у облаку“ је оксиморон – ТецхЦрунцх


Највећи вал потрошачких производа тренутно има обиљежја још једног мјехурића погрешних очекивања инвеститора и нажалост ниже марже.

Цлоуд кухиње (категорија, а не само ЦлоудКитцхенс услуга покретања) су у основи ВеВорк за кухиње ресторана. Уместо куповине скупог локала ресторана у јако проходној улици, облачна кухиња је развијена у јефтинијем локалу (можда индустријска четврт), са десетинама кухињских станица које индивидуално изнајмљују на краће време кухари и власници ресторана.

То је тржиште које је ове године експлодирало. ЦлоудКитцхенс, који финансира бивши оснивач Убера и генерални директор Травис Каланицк, можда је најпознатији пример, али други се такмиче, и то више него компаније за доставу оброка. ДоорДасх је објавио да отвара заједничку кухињу у Редвоод Цитију само ове недеље, Амазон је објавио да је у игри и, широм света, компаније попут транспортне мреже Ола са седиштем у Индији граде своје сопствене заједничке кухиње.

То је довело до хвалевриједних наслова. Мике Исаац и Давид Иаффе-Беллани разговарају о "успону виртуалног ресторана" у Нев Иорк Тимесу, док је Доуглас Белл, који доприноси Форбесу, написао да ће "виртуални модел ресторана у Деливероу појести индустрију прехрамбених услуга".

И не постоје само наслови, већ предвиђања о пропасти као и за милионе власника ресторана са малим предузећем. Мике Моритз, познати партнер у Секуоиа-у, написао је у Финанциал Тимесу раније ове године да:

Велики ланчани ресторани који управљају локацијама за преузимање биће изоловани од многих ових услуга, као и ресторани врхунског типа који нуде незаборавна искуства. Али локални тратториа, такуериа, царри схоп и сусхи бар биће притиснути да остану у послу.

Латентно у овим деловима (на десетине њих је објављено на вебу) лежи површна прича која је привлачна светлим, али не и детаљно оријентисаним: да постоје високе софтверске марже (или „облак“ маргине, ако хоћете) свет у којем се кухињски простор одједном може изменити, а то ће довести до потпуног поремећаја ресторана какав их познајемо.

То је иста врста приче која је одвела ВеВорк до метеорских висина пре него што се последњих неколико недеља срушио натраг у стварност. Као што је Јессе Хемпел написао у Виреду пре неколико година о подесивом покретању канцеларије: „Временом, ово би могла бити много већа прилика од цоворкинг простора, онај у којем ће све што је ВеВорк досад изградио једноставно хранити алгоритам који ће савршено дизајнирати. ефикасан приступ канцеларијском простору. "

Јасно је да алгоритам АИ за ефикасност канцеларије („ВеВорк Браин“?) Није био тако профитабилан колико се надао, очекивало се да ће ВеВорк отпустити 500 софтверских инжењера током наредних недеља.

А ипак упркос привидном колапсу ВеВорка и уништавању његове приповести, још увек нисмо научили лекцију. Док Исаац и Иаффе-Беллани разговарају у свом НИТ комаду, „Ресторани више не морају изнајмљивати простор за трпезарију. Све што им треба је кухиња – или чак само део једне. "Сада знам шта ово двоје овде значе, али нека буде непромењиво на тренутак: не можете да изнајмите део кухиње. Нитко не изнајмљује плочу за кухање, а не простор за припрему.

Али управо та склизава логика може узроковати да се читава индустрија подигне и на крају распадне. Баш као што је то случај са целим мемеом „ВеВорк заиста треба ценити као софтверска компанија“, тако и израз „облачне кухиње“ подразумева флексибилност (а претпостављам и маргине?) Дата центара, када у стварности не би могли даље у вежбајте од њих. Комерцијалне кухиње захтевају регулаторне дозволе и инспекције, стални надзор и одржавање, а да не спомињемо масовно особље кухиње (нису аутоматизоване кухиње!).

Па погледајмо како се играју марже и полуге за различите играче. Ако сте власник једне од ових облачних кухиња, како тачно можете добити било какве полуге за цене на тржишту? Исаац и Иаффе-Беллани поново пишу, „Динерс који наручују из апликација можда немају појма да ресторан физички не постоји.“

То звучи вјероватно, али ако потрошачи не знају гдје су ти ресторани физички, шта спречава власника да своју кухињу пребаци у други "облак"? У ствари, зашто једноставно не редовно прелазити и форсирати стални рат надметања између различитих облака? За разлику од стварне инфраструктуре облака, где су трошкови пребацивања често изузетно сразмерни, трошкови пребацивања у кухињама изгледају прилично минимално, можда једноставно као паковање кутије или два састојка и ходање улицом.

Због тога не видимо скоро никакву иновацију која потиче од почетних фаза у овом простору. Деливероо, Убер једе, ДоорДасх, Ола и још много тога – а камоли Амазон – једва да нису довољно финансирани стартапови.

У ствари, овај наводни успон облачне кухиње постаје стварна ствар: прави „трошак“ ресторана није изнајмљивање или радна снага, али у ствари је заиста маркетинг: како прибавити и задржати купце у неком од најконкурентније индустрије около?

Исаац и Иаффе-Беллани тврде да ће се ресторани придружити овим платформама за доставу оброка како би пласирали своју храну. „… (Т) хеј може да окачи шиндру у апликацији за доставу оброка и пласира своју храну купцима апликације, без гњаваже и трошкова запошљавања конобара или плаћања намештаја и столњака.“

Дозволите ми да вам кажем из света медија: Ослањање на друге платформе да поседују ваше купце у ваше име и да чекате „саобраћај“ је губитнички предлог, а онај за који очекујем да ће велика већина предузетника у ресторанима прилично брзо да напредује.

Уместо тога, саме компаније за доставу оброка искористит ће ову инфраструктуру, признање које о њиховим пословним моделима заправо говори нешто провокативно: да су они у основи међусобно промјењиви, а једини начин да добију маржу у индустрији је тржиште и продају своје приватне брендове.

На пример, редовно добијам исту храну која се испоручује из истих ресторана, али мењам услугу на основу тога који је купон најбољи ове недеље (за мене је то Убер Еатс, који ми је понудио 100 УСД ако бих га потрошио до петка). Та измена отежава изградњу дуготрајног и профитабилног посла. Оберкује се, на пример, да ће Убер Еатс бити непрофитабилан још пола деценије или више, док ће профитне стопе Грубхуб-а и даље бити уништене у једноцифреним бројевима.

Велика нада за ове компаније је да кухиње у облаку могу да попуне рупу у рачуноводственој математици. Приватни брендови остварују велике профите у трговинама прехрамбеним производима због својих већих маржи, а нада се да би и Убер Бургер или ДоорДасх Пизза могли то учинити.

Питање је, наравно, да ли потрошачи „само желе храну“ или желе ли посебно тајландски ресторан из тог ресторана низ улицу коју воле јер пада киша и не желе да иду до ње. Брендови хране имају изузетно дуг период гестације, јер је избор хране дубоко личан и треба времена да се промени. Због тога што ове платформе за доставу оброка почињу да нуде бургер или посуду са рижом не значи одједном да ће се потрошачи бавити тим могућностима.

Све нас то враћа на та погрешна очекивања инвеститора. Кухиње у облаку је занимљив концепт и не сумњам да ћемо видети ове пословне моделе кухиња како расту у урбаним градовима као опцију за неке власнике ресторана. Такође сам сигуран да ће постојати барем један бренд само за дигиталну употребу који постане успешан и који се помиње у сваком чланку о виртуелном ресторану који представља напредак као доказ да ће овај модел повећати индустрију ресторана.

Али стварност је да нико од играча овде – ни сами власници кухиње у облаку, ни власници ресторана, ни платформе за доставу оброка – овим приступом неће трансформисати своје маргиналне структуре. Кухињске кухиње у облаку само повећавају конкуренцију једној од најконкурентнијих индустрија на свету и то није пут ка утицају.

Како зауставити Гоогле да краде све ваше податке након што умрете


Добродошли у Основе ТНВ-а, збирку савета, водича и савета како да на најбољи начин искористите своје гадгете, апликације и друге ствари.

Неизбежно, једног дана ћеш умрети. Иако можда мислите да ће ваш интернетски идентитет отићи у гроб са вама, то се не ради баш тако. Без намештања рачуна да самоисплати или не преда податке о пријави поверљивој особи, компаније попут Фацебоока и Гооглеа наставиће да чувају ваше податке и све остало што имају о вама.

Вероватно благословљено нисте свесни колико података има Гоогле на вама. У зависности од Гоогле производа које користите, технички гигант зна више од ваше упитне историје интернет претраживања. Ту је Гоогле Паи на коме се чувају ваше банковне информације, ту је и Гоогле Пхотос где живе ваше меморије и потенцијално важни документи на вашем Гоогле диску. Међутим, Гоогле вам даје контролу над оним што се дешава са вашим рачуном и подацима када умрете – или ако ваш налог постане неактиван.

Постављање вашег „Неактивног менаџера налога“

'Неактивни менаџер налога' омогућава вам да одлучите када Гоогле треба да сматра да је ваш налог неактиван и шта технолошки гигант треба да учини са вашим подацима после. Алат вам омогућава да делите своје детаље са неким коме верујете или да поставите откуцавајућу бомбу времена када би Гоогле требао заувек избрисати ваш налог.

  • На радној површини се пријавите на свој Гоогле налог и потражите „Неактивни менаџер налога“.